hoofdgerecht voor 10 personen

Ingrediënten:

- 1 Livar Rack
- Neutrale olie (zonnebloem) liever geen vergine olijf want dat wordt bitter
- Tijm
- Rozemarijn
- Knoflook
- 500 gr Livarspek in dobbelsteentjes
- 1,5 liter vleesbouillon, geen runderbouillon. Maak desnoods gewoon groentebouillon
- ½ l demi-glace
- Van te voren bereide zuurkoolstamppot

Bereidingswijze spekjesjus:

Bak het Livarspek krokant en giet het vet af (kan je gebruiken voor iets anders).
Livarspek terug in de pan en het vleesbouillon toevoegen goed laten doorkoken totdat de smaak van het Livarspek en het vleesbouillon in balans zijn.
Dan de demi-glace (niet alles) toevoegen totdat het een mooie gladde jus wordt.

Bereidingswijze Livar Rack:

Van de tijm, rozemarijn en de knoflook een pulp maken, het Livar Rack ermee insmeren.
Laat dit een nacht intrekken.
Braad, rooster, barbecue of grill het Livar Rack in zijn geheel aan.
Zet het Livar Rack in een op 60°C voorverwarmde oven en laat het langzaam garen tot een kerntemperatuur van
ca. 50°C.
Laat het voor de zekerheid minimaal een uur rusten zodat alle vleessappen weer hun plekje vinden.
Het Livar Rack portioneren langs het bot, zodat je allemaal mooie roze karbonades overhoudt.
In het midden van een voorverwarmd bord een beetje zuurkoolstamppot scheppen, daarop de getrancheerde Livar Racks neerleggen. Daarover wat spekjesjus lepelen.

Voor meer informatie:
Moeders Eethuis
Robert van Grieken
Oude Haven 1
2171 GG Sassenheim
tel: 0252 - 22 75 48

Kijk ook eens op de website: www.moeders-eethuis.nl