Afgelopen woensdag waren Norbert en Carine van de Culinaire Saisonnier op bezoek bij Livar.
Voor de reportage over Livar in de komende wintereditie werden foto's gemaakt in onze uitsnijderij in Echt.
Norbert schreef hierover een mooi verslag in zijn blog!
Klik hier om naar het blog van Norbert te gaan....
vrijdag, 04 november 2011
Livar varkens genieten van de zon
Het najaar is begonnen, de wintertijd is ingegaan, maar van herfststormen was in oktober geen sprake. In Limburg scheen de zon zelfs meer uren dan in de maand juni. De Livar varkens kunnen dit mooie weer ook waarderen. Dat blijkt wel uit bijgaande foto, waar de Livar varkens van de kloosterboerderij heerlijk in het zonnetje liggen.
Foto: Piet Vinken
maandag, 31 oktober 2011
Bereidingssuggestie van de maand: "Livar zult met Jakobsmosselen"
De Culinaire Saisonnier is een alom bekend en gerenomeerd seizoensmagazine voor de professionele gastromonie. In de zomereditie van dit prachtige blad vindt u het eerste deel van een vierdelige serie over Livar: "Livar, van begin tot varken".
In deze aflevering wordt het onstaan van Livar uitgelegd, natuurlijk geïllustreerd met mooie foto's.
Aan elke aflevering in de serie is een chef verbonden. Voor de eerste aflevering is dit de sympathieke chefkok René Brienen, een van de sterrenchefs die zich vanaf het eerste uur achter Livar schaarden. Hij ontwikkelde de volgende bereidingssuggestie, waarin hij Livar zult combineert met Jakobsmosselen:
Livar zult met Jakobsmosselen onder een kruim van gedroogde Livar ham met fijne groenten
Voor 4 personen
Ingrediënten:
8 schoongemaakte Jakobsmosselen 100 gr broodkruim 40 gr gedroogde Livar ham (Livar Prosciutto di Monastero) 4 gr fleur de sel versgemalen peper 200 gram doperwten 1 dl gevogeltebouillon groene kruiden (bloedzuring, pimpernel, bieslook, basilicum)
Voor de zult: 1 Livar varkenskop (doormidden gezaagd) 5 liter pekelwater (gearomatiseerd met kruiden en specerijen) nootuskaat 5 cl natuurazijn gevogeltebouillon
Voor de fijne groenten: 200 g boerenroomboter 10 g zout en peper 30 g courgette 30 g wortel 30 g augurk 30 g gedroogd Livar worstje (Livarano)
Voor de witte wijnsaus: 1 dl gastrique 3 eierdooiers 200 g geklaarde roomboter 5 cl lobbige room
Bereidingswijze:
Pekel de varkenskop 2 dagen in het vocht, spoel goed schoon en vacumeer beide helften apart met gevogeltebouillon. Laat 8 uur sousvide garen in de steamer op 80°C. Koel direct terug, pluk het vlees en draai met behulp van de bisschop los in de planeetmenger. Breng op smaak met nootmuskaat, azijn en versgemalen peper. Schep de massa in de gewenste vorm en laat onder druk afkoelen. Verwarm voor de groenten de boter tot beurre noisette, snijd ondertussen de groenten en de Livarano in fijne brunoise, stoof in de boter en breng op smaak. Blancheer de doperwten, draai in de blender tot een zalf en breng op smaak. Klop voor de saus de gastrique met de eidooiers luchtig en gaar, voeg de geklaarde boter toe en spatel er de room door. Snijd de Livar Prosciutto di Monastero fijn, draai met het broodkruim tot een poeder en breng op smaak met fleur de sel en versgemalen peper. Schroei de Jakobsmosselen kort voor het doorgeven in een klein druppeltje olie dicht, strooi er het verkregen kruim over en geef net wat warmte onder de salamander. Presenteer de Jakobsmosselen en de zult met de doperwtenzalf, fijne groenten en de saus en serveer er de aangemaakte kruiden als een kleine salade bij.
Bereidingssuggestie van René Brienen, restaurant Brienen aan de Maas in Well (NL)
vrijdag, 14 oktober 2011
Livar en de Floriade
De Floriade vindt van 5 april t/m 21 oktober 2012 in Venlo plaats. De organisatie rekent op meer dan 2 miljoen bezoekers uit de hele wereld die in deze periode de Floriade en dus ook de regio zullen bezoeken. De Floriade wil dat de regiobevolking een ambassadeursfunctie krijgt. De regio moet uitstralen dat iedereen meer dan welkom is in 2012.
Om dit te bereiken zal de organisatie de regio nauw gaan betrekken bij de ontwikkeling van het evenement. Zo zal er onder andere bij binnenkomst op de Floriade een introductiefilm zien, waarin met behulp van filmbeelden, archiefmaterialen en animaties een beeld wordt gegeven van wat de regio Noord-Limburg allemaal te bieden heeft. Voor deze introductiefilm zijn afgelopen week ook opnames gemaakt bij Livar en bij de varkens op de abdij.
vrijdag, 14 oktober 2011
Smaakexpeditie Andalucia en de Livar Jamón de la Sierra
Ruim een jaar geleden werd de Livar Jamón de la Sierra geïntroduceerd op de Nederlandse markt. De Jamón de la Sierra is een exlusieve ham die minstens 24 maanden wordt gedroogd in de bergen van de Sierra Nevada in Andalusië, Spanje.
Initiator Cecile van Berkum, eigenaar van Saborpuro, organiseerde in september j.l. voor de eerste maal de Smaakexpeditie Andalucia. Tijdens deze zesdaagse culinaire reis werd natuurlijk een bezoek gebracht aan Pepe Muños, de ambachtelijke hammendroger in Yegen die de Livar hammen twee jaar onder zijn hoede heeft.
Anne-Wies van Oosten van Gransjean Delicatessen in Den Haag was een van de enthousiaste deelnemers aan de smaakexpeditie. Klik hier voor de link naar haar blog over deze reis.
vrijdag, 14 oktober 2011
Livar in RTL tv-programma "Lekker weg aan tafel"
Op maandag 9 en dinsdag 10 mei zijn in Midden-Limburg opnames gemaakt voor het RTL4 progamma LEKKER WEG AAN TAFEL. Kern van het progamma is dat chefkok René Pluijm in de regio streekproducten koopt en deze op een mooie lokatie klaarmaakt voor een gezin dat iets te vieren heeft. Dit gezin doet in 3 groepjes enkele activiteiten in de regio.
René Pluijn bracht ook een bezoek aan de Livar varkens op de kloosterboerderij van abdij Lilbosch in Echt. 's Avonds bij het diner staat eveneens Livar op de kaart.
Uitzending van de aflevering van Midden-Limburg is zondagmiddag 22 mei om 16.55 uur op RTL4. Meer achtergrondinformatie over de vertoonde items en de recepten die René heeft klaargemaakt staan na de uitzending op: www.lekkerwegaantafel.nl.
dinsdag, 17 mei 2011
Koninklijke familie smult van Livar
Het was een prachtige lentedag hier in Limburg en in Thorn en Weert in het bijzonder. In Weert heeft de Koninklijke familie kunnen genieten van de vele demonstraties en festiviteiten die o.a. in het teken stonden van paarden, sport, kunst & cultuur en streekproducten.
Als Livar waren we trots om enkele van onze hammen te mogen presenteren op deze feestelijke dag. Bijzonder vereerd zijn we dat Koningin Beatrix, Prins Willem-Alexander en andere leden van de Koninklijke familie hebben gesmuld van onze Livar Jamón de la Sierra.
Deze Livar ham, die 24 maanden mag rijpen in de Spaanse Sierra Nevada, is nu écht bekroond tot de koningin van ons hammenassortiment!
Uitzending gemist? Heeft u de uitzending gemist van het Koninklijke bezoek aan Limburg gemist? Deze kunt u terugzien op Uitzending Gemist Livar komt in beeld vanaf ongeveer 03:23:00
dinsdag, 10 mei 2011
Het aspergeseizoen komt er weer aan!
De dagen worden al merkbaar langer, de vogels beginnen te fluiten en het gras wordt weer groener. De lente komt eraan, en daarmee ook de start van het aspergeseizoen!
Tussen half april en eind juni lokt de zon het witte goud weer uit de aarde en daar kijkt culinair Nederland reikhalzend naar uit!
Foto: Jan Cremers Het Maashotel - Broekhuizen
De zachte en delicate smaak van de asperges heeft niet veel opsmuk nodig. De verschillende gekookte hamsoorten van Livar combineren perfect bij deze mooie groente.
Livar Kookham
Livar Bourgondische ham
Livar Kloosterham
Livar Kookham heeft een mooie naturelle smaak en past daardoor perfect bij de koningin van de groente.
Livar Bourgondische ham is een gebraden beenham met eveneens een zachte subtiele smaak.
Livar Kloosterham is licht gerookt en mogelijk wat dominant aanwezig bij de asperges.
Livar Kookham, Livar Bourgondische ham en Livar Kloosterham worden geleverd vacuümverpakt aan het stuk met snijspiegel. Het gewicht bedraagt ca. 3 á 4 kg.
vrijdag, 18 maart 2011
Livar op de EFFF
De zeventiende European Fine Food Fair (EFFF) is weer achter de rug. Het was een goede beurs, drie dagen lang een goede sfeer, veel bezoekers en veel belangstelling voor onze Livar producten.
In de Livar stand werden drie gedroogde Livar hammen gepresenteerd: de Livar Sjink, de Livar Prosciutto di Monastero en de Livar Jamón de la Sierra. Drie hele verschillende hammen met een eigen specifieke smaak en toepassing.
Ambachtelijke hamdroger Pepe Muñoz was speciaal voor de EFFF drie dagen vanuit Spanje overgekomen en demonstreerde hoe op vakkundige wijze de Jamón de la Sierra aangesneden moet worden.
Chefkok Floris Roijen had het Livar buikspek verwerkt in een mooi gerecht met zuurkool. Dit werd gepresenteerd op het Limburg plein. Ook op de andere kookpleinen -Eurotoques en de Culinaire Saissonier - werd met verschillende delen van het Livar varken gewerkt.
De Livar Jamón de la Sierra werd op de laatste dag genomineerd voor de EFFF innovatie Award Maastrichter Star 2011. Deze Award werd gewonnen door Meesterbakker Carl Siegert met zijn "Broodje Aap", een totaalconcept rond een broodje in de vorm van een apekop.
zaterdag, 05 februari 2011
Livar Jamón de la Sierra op de Wine Professional
Op 10, 11 en 12 januari 2011 opent Amsterdam RAI haar deuren voor de 9e editie van Wine Professional, de meest toonaangevende vakbeurs op het gebied van fine food en kwaliteitswijnen.
Drie dagen lang van 10.30 tot 18.00 uur presenteren ruim 150 exposanten en deelnemers hun mooiste producten, interactief ondersteund middels een doorlopend educatief programma op de twee speciaal ingerichte theaters.
Livar zal op de Wine Professional haar in Spanje gedroogde Livar Jamón de la Sierra presenteren aan de Nederlandse top-gastronomie.
Drie dagen lang zullen leden van de Société des Maîtres d'Hôtel de Jamón de la Sierra aansnijden. Dit biedt eenieder die de beurs bezoekt een unieke kans deze ham- wellicht voor het eerst - te proeven!
woensdag, 05 januari 2011
Livar in Herberg de Troost
In maart van dit jaar gaf Rowwen Hèze in Broekhuizervorst een zevental uitvoeringen van Herberg de Troost. Deze uitvoeringen vonden plaats in de prachtige oude Limbursge boerderij van Lignum Antiquum in Broekhuizervorst. Behalve muziek kwamen ook streekgerechten aan bod. Hierbij mocht Livar natuurlijk niet ontbreken.
L1 TV maakte concertopnames op vrijdag 10 maart. Van deze opnames werd de sfeervolle programma-serie Herberg de Troost gemaakt, vol muziek en lekkere hapjes. Herberg de Troost is tot het einde van het jaar iedere zaterdag en zondag te zien om 11, 13, 15 en 17 uur. U kunt de uitzendingen ook bekijken via de website van L1: www.l1.nl
In de uitzending van L1 - KOPlopers van woensdag 8 december was Frans de Rond van Livar een van de gasten die ontvangen werden aan tafel bij Chefkok René Brienen in zijn restaurant in Well.
Frans de Rond vertelde over het Livar-varken.
Na 10 jaar hard werken is het Livar-varken een succes en is de vraag groter dan het aanbod. Livar is daarom op zoek naar gemotiveerde boeren en stallen, waarin Livar varkens op de Livar-wijze grootgebracht kunnen worden.
Het nieuwste Livar product is de heerlijke, exclusieve, in Spanje gedroogde Livar ham, de Livar Jamón de la Sierra.
In de Alpujarrastreek, bij ambachtelijk hamdroger Jamones Muñoz, mochten de Livar hammen gedurende 24 maanden op geheel natuurlijke wijze rijpen op zo'n 1100 meter hoogte.
Dit resulteert in een prachtige, gedroogde Livar ham die zich qua smaak, kleur, structuur en zachtheid kan meten met de top van de Spaanse hammen.
Eind augustus kwamen de eerste Livar hammen weer terug naar Nederland. De Livar Jamón de la Sierra werd enthousiast ontvangen tijdens de perspresentatie op het Preuvenement in Maastricht.
Vervolgens kregen de drie koks in Limburg met 2-Michelin sterren, Hans van Wolde van restaurant Beluga, Paul van der Bunt van restaurant De Leuf en Margo Reuten van restaurant Da Vinci, allen een Livar Jamón de la Sierra aangeboden. Ze zijn heel enthousiast met dit nieuwe topproduct van het Livar assortiment aan de slag gegaan.
Het is snel gegaan en de eerste zending hammen is al helemaal uitverkocht. De tweede zending is gelukkig net in Nederland aangekomen. Het product zal altijd slechts in beperkte mate verkrijgbaar zijn. Reserveren is gewenst.
De ham is verkrijgbaar in het been - hetgeen de beste smaaksensatie geeft - en weegt dan gemiddeld ca. 10 kg. De ham is ook ontbeend verkrijgbaar en weegt dan ca 7 kg. Op verzoek leveren we de ham in een mooie houten geschenkkist, als complete set met een hamhouder en een speciale messenset.
Met dit nieuwe product hebben Livar en Saborpuro een geheel nieuwe verbinding gelegd tussen een Limburgs streekproduct en een Spaanse specialiteit. Livar Jamón de la Sierra is met recht een product om trots op te zijn.
Groen denken. Groen leven. Groen eten. Dat is voor Landal GreenParks vanzelfsprekend. De gasten laten genieten van eerlijke producten met een heerlijke smaak hoort daar ook bij.
Daarom heeft Landal GreenParks Livar in de armen gesloten. In een aantal parken stond Livar afgelopen jaar prominent op de menukaart. In samenwerking met Landal werd er een wedstrijd georganiseerd: het park dat het meeste Livarvlees verkocht kon kaartjes winnen voor het jaarlijkse slotconcert van Rowwen Héze op vrijdag 5 november a.s.
Van de deelnemende Landal parken kwam Landgoed Aerwinkel als winnaar uit de bus. Dinsdag 2 november overhandigde Hans Corsten van Livar de kaartjes voor het concert aan het team: Marcel Haustermans, Mark de Jong, Nico Vintges en Mark Jansen. Livar en Landal wensen jullie een mooie, muzikale Limburgse avond bij Rowwen Héze toe!
woensdag, 03 november 2010
Gedeputeerde Hessels snijdt Livar Jamon de la Sierra aan op het Preuvenemint 2010
Vrijdag 27 augustus heeft gedeputeerde Jos Hessels op het Preuvenemint in Maastricht de eerste Livar Jamon de la Sierra aangesneden. Deze speciaal in Spanje gedroogde Livar ham kan zich wat betreft smaak, kleur, structuur en zachtheid meten met de top van de Spaanse hammen. De ham werd dan ook met groot enthousiasme ontvangen.
Livar Jamon de la Sierra kwam tot stand op initiatief van de Maastrichtse ondernemer Cecile van Berkum, directeur van Saborpuro.
De perspresentatie tijdens het Preuvenemint markeert de start van een succesvolle Limburgs-Spaanse samenwerking tussen Livar en Saborpuro. Hiermee wordt eveneens een uniek stukje slowfood geïntroduceerd!
maandag, 30 augustus 2010
Pater Malachias in gesprek met Jos Hessels
Lekker Limburgs is de titel van een reeks ontmoetingen die gedeputeerde Jos Hessels heeft met Limburgse slowfood ondernemers. In het eerste deel van deze serie spreekt Jos Hessels met Pater Malachias van abdij Lilbosch in Echt. Het gesprek gaat over Livar en haar Livar varkens.
Door onderstaande link aan te klikken kunt u het verslag van deze ontmoeting op YouTube bekijken:
Livar heeft sinds een paar maanden een nieuw product in haar assortiment: de Livar paté. Deze paté wordt gemaakt door de Spiegeleire in België. Hij is qua structuur vergelijkbaar met een boerenpaté, maar heeft een zeer verfijnde, zachte en romige smaak.
Livar paté is zeer geschikt als apératief bij een lekker glas wijn, of als voorgerecht met een zoete cranberry compôte. En natuurlijk als vleeswaar voor op het brood.
Livar paté is verkrijgbaar in twee verpakkingseenheden, 500 gram en 1000 gram.
:
De Floriade vindt van 5 april t/m 21 oktober 2012 in Venlo plaats. De organisatie rekent op meer dan 2 miljoen bezoekers uit de hele wereld die in deze periode de Floriade en dus ook de regio zullen bezoeken. De Floriade wil dat de regiobevolking een ambassadeursfunctie krijgt. De regio moet uitstralen dat iedereen meer dan welkom is in 2012.
Het was een prachtige lentedag hier in Limburg en in Thorn en Weert in het bijzonder. In Weert heeft de Koninklijke familie kunnen genieten van de vele demonstraties en festiviteiten die o.a. in het teken stonden van paarden, sport, kunst & cultuur en streekproducten.
Op 10, 11 en 12 januari 2011 opent Amsterdam RAI haar deuren voor de 9e editie van Wine Professional, de meest toonaangevende vakbeurs op het gebied van fine food en kwaliteitswijnen. 
In de uitzending van L1 - KOPlopers van woensdag 8 december was Frans de Rond van Livar een van de gasten die ontvangen werden aan tafel bij Chefkok René Brienen in zijn restaurant in Well.
Het nieuwste Livar product is de heerlijke, exclusieve, in Spanje gedroogde Livar ham, de Livar Jamón de la Sierra. 
Groen denken. Groen leven. Groen eten. Dat is voor Landal GreenParks vanzelfsprekend. De gasten laten genieten van eerlijke producten met een heerlijke smaak hoort daar ook bij. 
Vrijdag 27 augustus heeft gedeputeerde Jos Hessels op het Preuvenemint in Maastricht de eerste Livar Jamon de la Sierra aangesneden. Deze speciaal in Spanje gedroogde Livar ham kan zich wat betreft smaak, kleur, structuur en zachtheid meten met de top van de Spaanse hammen. De ham werd dan ook met groot enthousiasme ontvangen.
